Escondidinho de Berinjela

Ingredientes:
6 batatas cozidas e amassadas
1 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar
queijo parmesão ralado polvilhar

Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão verde em cubos
4 xícaras (chá) de berinjelas em cubos
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Preparo:
Em uma tigela, coloque a batata, o leite, a manteiga, sal, pimenta e misture até incorporar. Deixe amornar, junte os ovos e a farinha, mexendo até formar uma massa homogênea. Reserve. Agueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola com o alho por 3 minutos.
Junte o pimentão, a berinjela e refogue por mais 3 minutos.
Acrescente o tomate, a azeitona, sal, pimenta e orégano. Forre o fundo de um refratário médio untado e enfarinhado com metade da massa de batata, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio,preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva o escondidinho.