Canelone de berinjela

Ingredientes:
3 berinjelas em fatias
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre
250g de presunto fatiado
250g de queilo mussarela fatiado
Azeite para untar

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola ralada
300g de carne moída
1 tomate picado
2 latas de molho de tomate
Sal a gosto

Preparo:
Coloque as berinjelas em uma tigela, cubra com água, junte sal,o vinagre e deixe de molho por 1 hora. Escorra e seque em papel-toalha. Em cada fatia de berinjela, coloque 1 fatia de presunto e 1 de mussarela. Enrole como canelones e coloque em um refratário médio untado.Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite o alho com a cebola por 2 minutos ou até dourar. Junte a carne moída e frite até a água secar. Junte o tomate, o molho de tomate, sal e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Cubra as berinjelascom o molho e leve ao forno médio,preaquecido, por 20 minutos. Sirva.